PHOTO
Ingredienti per 4 persone
• 320 g di cous cous (oppure quinoa per una variante senza glutine)
• 600 g di ceci lessati
• 3 zucchine
• 10 pomodorini
• 1 peperone giallo
• 1 peperone rosso
• 1 melanzana media
• Basilico fresco q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
Preparazione
• Preparate il cous cous unendolo a 600 ml di acqua bollente in una casseruola bassa per 5 minuti, poi sgranatelo.
• A parte fate dorare le verdure tagliate a piccoli cubetti con l’olio.
• Unite il tutto, aggiungete i ceci (se sono in scatola, sciacquateli) e decorate a piacere con erbe aromatiche.
La ricetta è tratta dal libro Il piatto multietnico (Il Pensiero scientifico Editore), di Pietro Ferrara e Marta Cioffi.
