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Roberto Tronconi
Ingredienti per 4 persone
• 400 g di polpa di zucca
• 4 carote
• 1 cipolla bianca
• 40 g di olio extravergine d’oliva
• Sale
• 5 g di curcuma
Preparazione
• Pulite la zucca privandola della buccia, dei semi e dei filamenti e riducetene quindi la polpa in cubetti di circa 5 cm. Pelate e lavate le carote e tagliatele a rondelle. Tagliate a fette sottili la cipolla bianca e fatela ammorbidire in 10 g di olio evo nella pentola nella quale proseguirete la cottura della zucca e delle carote.
• Quando la cipolla si sarà ammorbidita, unite la zucca e le carote, mescolate per fare insaporire, aggiungete acqua senza coprire interamente le verdure, e la curcuma. Coprite la pentola con un coperchio e fate cuocere per circa 20 minuti.
• Frullate fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Utilizzate i restanti 30 g di olio a crudo sulla vellutata, dopo averla impiattata.
Valori nutrizionali per 1 porzione
• Energia 156 Kcal
• Proteine 3 g
• Lipidi 10 g
• Carboidrati totali 14 g
• Fibra totale 4 g
Pigmento
Il colore delle carote e della zucca si deve al più noto fra i carotenoidi, il beta-carotene, Il fitocomposto, famoso per i suoi benefici sull’apparato respiratorio, è in grado di contrastare l’invecchiamento cellulare e perciò potrebbe contribuire alla prevenzione di malattie cardiovascolari e di alcune forme tumorali. Il calore ne accresce la biodisponibilità.
Ricetta elaborata per BenEssere dalla nutrizionista Stefania Ruggeri, direttrice del Crea (Centro di ricerca alimenti e nutrizione), e dalla youtuber Pamela Montagnini, di Sana veloce vegetariana.
