Crêpes rosa con hummus di ceci e mandorle

Ingredienti per 4 persone
Per le crêpes
• 150 g di barbabietola rossa cotta
• 3 uova
• 40 g di olio
• 400 g di bevanda a base di mandorle
• 150 g di farina di farro
• ½ cucchiaino di lievito in polvere
• Rucola
• Semi di sesamo
• Latte
Per l’hummus di ceci e mandorle
• 80 g di mandorle
• 40 g di tahina
• 240 g di ceci bianchi
• 20 g di acqua fredda
• 25 g di succo di limone
• Sale iodato

Ingredienti amici della tiroide
Latte, ceci, uova e sale iodato

Preparazione
• Frullare la barbabietola, le uova, il latte, l’olio, la farina e il lievito. Trasferire in una ciotola e mettere da parte. Ungere con poco burro una padella antiaderente e scaldarla su fiamma media. Versare un mestolino di pastella nella padella, inclinarla affinché il fondo sia ricoperto uniformemente.
• Cuocere 2-3 minuti o fino a che il bordo della crêpe si colora e si rialza leggermente. Girare la crêpe e cuocerla per un altro minuto. Appoggiare la crêpe su un piatto piano e coprire con un canovaccio di cotone per tenerla in caldo. Ripetere fino a esaurimento della pastella.
• Polverizzare le mandorle, poi frullarle insieme a ceci, acqua, succo di limone, tahina, aglio e sale iodato. Trasferire in una ciotola e mettere da parte.
• Farcire le crêpes con la rucola e l’hummus preparato. Spolverizzare con i semi di sesamo e servire.