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Ingredienti per 2 persone
• 4 filetti di cuore di merluzzo
• 1 sacchetto di mix di anacardi, mandorle e mirtilli disidratati da 150 g
• 1 albume
• 100 g di lenticchie nere
• 2 topinambur piccoli
• 1/2 scalogno
• Sale iodato
• Pepe
• Olio
• Nepitella
Ingredienti amici della tiroide
Merluzzo, anacardi, legumi, sale iodato
Preparazione
• Tritare lo scalogno, soffriggerlo in un cucchiaio di olio, aggiungere le lenticchie e stufarle per circa 30 minuti con un rametto di nepitella, aggiungendo acqua calda per non farle seccare. Aggiustare di sale e frullare il tutto.
• Sbattere l’albume con una forchetta. Tritare finemente la frutta secca, passare i cuori di merluzzo prima nell’albume e poi nella panatura da tutti i lati e cuocere a 180 °C per 15 minuti.
• Tagliare il topinambur con una mandolina, spennellarlo con olio e passarlo 8-9 minuti in forno a 180 °C in modo da ottenere delle chips croccanti.
• Impiattare mettendo alla base la crema di lenticchie, i cubi di merluzzo e le chips di topinambur. Decorare con chicchi di melagrana e foglioline di nepitella.
Ricetta tratta dal volume Dal palato alla tiroide, realizzato dalla casa farmaceutica Ibsa con il patrocinio della Società italiana di endocrinologia, scaricabile gratuitamente sul sito latiroide.it
