Ingredienti per 4 persone
• 200 g di coste
• 150 g di carote
• 100 g di sedano
• 50 g di spinaci freschi
• 140 g di cipolla
• 100 g di cavolo nero (senza costa centrale 60 g)
• 1 spicchio d’aglio
• Sale
• 30 g di mandorle
• 20 g d’olio extravergine d’oliva
 

Preparazione
• Lavate e tagliate tutte le verdure a pezzetti di circa 2 centimetri e fatele bollire in acqua leggermente salata per circa 20 minuti. Fate in modo che l’acqua nella pentola copra solo leggermente le verdure.
• Quando saranno cotte, trasferitele insieme alla loro acqua di cottura nei piatti fondi e aggiungete abbondante pesto di cavolo nero.
• Per pulire le foglie di cavolo nero è sufficiente lavarle sotto l’acqua corrente, appoggiare il dito indice e il pollice all’inizio della costa centrale, stringere leggermente e tirare: la parte tenera della foglia si staccherà dalla costa centrale fibrosa, non adatta al pesto.
• Sbollentate le foglie in acqua calda e leggermente salata, scolatele, e tagliatele grossolanamente. In un bicchiere alto unite le foglie, l’aglio, le mandorle, l’olio extravergine d’oliva e 20 ml di acqua a temperatura ambiente.
• Frullate con il frullatore a immersione fino a ottenere un pesto morbido e ben amalgamato; aggiustate di sale, se necessario.
 

Valori nutrizionali per 1 persona
• Energia: 143 kcal
• Proteine: 4,6 g
• Lipidi: 9,5 g
• Carboidrati: 8,2 g
• Fibre: 4,3 g

Ricetta elaborata per BenEssere dalla nutrizionista Stefania Ruggeri, prima ricercatrice del Crea (Centro di ricerca alimenti e nutrizione), e dalla youtuber Pamela Montagnini, di Sana veloce vegetariana.