Ingredienti per 4 persone
• 8 foglie di indivia belga (le barchette)
• 1 avocado
• 3 pomodori secchi
• 15 g di olio extravergine d’oliva
• Noce moscata
• Sale
• ¼ di pompelmo
• Semi di zucca o di girasole


Preparazione
• Mettete in ammollo i pomodori secchi; quando si saranno ammorbiditi, asciugateli con la carta da cucina.
• Tagliate il pompelmo in quattro spicchi, quindi pulite uno dei quattro dalla buccia, dell’albedo (la parte bianca che si trova tra la buccia e la polpa), e della pellicola che riveste lo spicchio: tenete solo la polpa.
• Tagliate in due l’avocado, togliete il nocciolo, e separate la polpa dalla buccia con l’aiuto di un cucchiaio.
• In un bicchiere alto, adatto ad accogliere il frullatore a immersione, unite gli ingredienti sopraindicati (tenendo da parte uno dei tre pomodori secchi), aggiungete l’olio extravergine d’oliva, il sale, e frullate fino a ottenere una crema morbida.
• Separate le foglie dell’insalata belga dal cespo (senza romperle), sciacquatele, e asciugatele con la carta da cucina.
• Adagiate le foglie su un piatto, quindi riempitele con la crema di avocado.
• Per un effetto più ordinato e scenografico della crema, potete riempire le foglie di indivia belga utilizzando una sac à poche.
• Tagliate a pezzetti il pomodoro rimasto e aggiungetelo sulla superficie della crema insieme ai semi.


Valori nutrizionali per 1 persona
• Energia: 157 kcal
• Proteine: 3 g
• Lipidi: 13,7 g
• Carboidrati: 4,9 g
• Fibre: 3,2 g

Ricetta elaborata per BenEssere dalla nutrizionista Stefania Ruggeri, prima ricercatrice del Crea (Centro di ricerca alimenti e nutrizione), e dalla youtuber Pamela Montagnini, di Sana veloce vegetariana.