Ingredienti per 4 persone
• 1 cipollotto
• 400 g di agretti
• 2 gambi di sedano
• 1 mazzetto di rucola
• 6 foglie di indivia riccia
• 80 g di ceci cotti (35 g secchi)
• 8 noci del Brasile
• Olio extravergine d’oliva
• Sale, pepe


Preparazione
• Dopo aver privato le radici e la parte più chiara della base degli agretti, lavateli sotto acqua corrente tiepida; l’acqua tiepida aiuterà a rimuovere la terra.
• Adagiate la verdura in una vaporiera, fatela ammorbidire per 5 minuti e trasferitela in una insalatiera.
• Lavate e asciugate la rucola, le foglie di indivia riccia, il cipollotto, i gambi di sedano e riducete tutte le verdure a pezzetti di 2 centimetri circa. Unite gli ingredienti nell’insalatiera dove si trovano gli agretti oramai intiepiditi, cospargete di graniglia di noci e ceci cotti, condite e rimestate con cura per far amalgamare i profumi e i sapori.


Valori nutrizionali per 1 persona
(calcolando 20 g di olio extravergine d’oliva)
• Energia: 195 kcal
• Proteine: 7 g
• Lipidi: 12,8 g
• Carboidrati: 10,8 g
• Fibre: 5,8 g

 

Ricetta elaborata per BenEssere dalla nutrizionista Stefania Ruggeri, prima ricercatrice del Crea (Centro di ricerca alimenti e nutrizione), e dalla youtuber Pamela Montagnini, di Sana veloce vegetariana.