Ingredienti per 4 persone
• 1 kg di asparagi
• 4 uova
• Olio extravergine d’oliva
• Sale, pepe


Preparazione
• Lavate gli asparagi e fateli cuocere al vapore. Il tempo di cottura varierà in funzione della grandezza degli asparagi: 12’ sono sufficienti per la cottura di asparagi di medie/sottili dimensioni.
• Riempite un tegamino con acqua fino a circa 6 cm dal bordo; aggiungete l’aceto bianco, il sale, e scaldate a fuoco medio. Appena l’acqua inizia a sobbollire, abbassate la fiamma e mescolate con un cucchiaio, sempre nello stesso senso, per creare un mulinello nell’acqua.
• Rompete l’uovo in una ciotola badando a non rompere il tuorlo, versate l’uovo al centro del mulinello e fatelo cuocere per 2 minuti senza toccarlo. Raccogliete l’uovo delicatamente con una schiumaiola e adagiatelo sopra agli asparagi tiepidi.


Valori nutrizionali per 1 persona
(calcolando 30 g di olio extravergine d’oliva)
• Energia: 214 kcal
• Proteine: 15,2 g
• Lipidi: 12,3 g
• Carboidrati: 8,3 g
• Fibre: 5 g

 

Ricetta elaborata per BenEssere dalla nutrizionista Stefania Ruggeri, prima ricercatrice del Crea (Centro di ricerca alimenti e nutrizione), e dalla youtuber Pamela Montagnini, di Sana veloce vegetariana.