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Periodo di raccolta: da ottobre a dicembre
Tempo di esecuzione: un’ora, più il raffreddamento
Ingredienti
• 1 kg di corbezzoli
• 300-400 g di zucchero
• 1 limone non trattato
Preparazione
• Sciacquate i frutti. Poneteli in un tegame capiente e cuoceteli a fuoco dolce per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
• Trascorso questo tempo passateli attraverso un colino per eliminare i semini, quindi rimettete la purea ottenuta in pentola e unite lo zucchero, la scorza del limone grattugiata e un mezzo bicchiere d’acqua. Proseguite la cottura, tenendo sempre la fiamma al minimo, finché la confettura non avrà raggiunto la giusta consistenza (20-30 minuti), badando che non si attacchi sul fondo.
• Verificate la densità mettendone una piccola quantità su un piattino. Se, trascorsi due minuti, inclinandolo la confettura coagula senza scivolare è pronta; in caso contrario, lasciate ancora sul fuoco.
• Versate la confettura ben calda in vasetti di vetro precedentemente sterilizzati, lasciando un centimetro dal bordo. Chiudete con i coperchi, ponete a testa in giù per formare il sottovuoto e lasciate raffreddare.
La ricetta è tratta dal libro della ricercatrice Benedetta Gori, "Botanica nascosta. Storia, curiosità, superpoteri delle piante dimenticate" (Slow Food Editore)
