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Periodo di raccolta: da ottobre a dicembre
Tempo di esecuzione: 40 minuti
Ingredienti per 4 persone
• 1 mazzo di cavolicelli
• 4 uova
• Caciocavallo grattugiato
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe
Preparazione
• Pulite i cavolicelli eliminando i gambi coriacei e le parti rovinate, lasciando solo le cimette, le foglie tenere e i fiori gialli, quindi lavate tutto con abbondante acqua fredda. Scottatele la verdura in acqua salata, poi scolatela con l’aiuto di una schiumarola, strizzatela, una volta intiepidita, e tagliatela grossolanamente. Tenete da parte.
• Rompete le uova in una terrina e battetele con un pizzico di sale, una macinata di pepe e uno o due cucchiai di formaggio grattugiato.
• Scaldate un fondo di olio in una padella antiaderente e, quando sarà giunto a temperatura, versate il composto a cucchiaiate. Capovolgete le frittelle a metà cottura, così da farle dorare bene su entrambi i lati.
• Man mano che sono pronte, sistematele su un piatto ricoperto di carta assorbente e servitele ben calde.
La ricetta è tratta dal libro della ricercatrice Benedetta Gori, "Botanica nascosta. Storia, curiosità, superpoteri delle piante dimenticate" (Slow Food Editore)
