PHOTO
Roberto Tronconi
Ingredienti per 4 persone
• 2 peperoni rossi (600 g)
• 2 spicchi di aglio
• 40 g di olio extravergine d’oliva
• 20 ml di acqua
• 4 g di foglie di maggiorana fresca (circa due cucchiaini)
• 320 g di penne integrali di farro, sale
Preparazione
• Tagliate in quattro parti i peperoni, privateli della calotta, dei semi ed eliminate le nervature bianche interne. Riducete i peperoni a grossolani dadini di circa 4 cm e lavateli sotto l’acqua corrente.
• In una padella ampia versate 20 g di olio e due spicchi d’aglio incamiciato; fateli rosolare fin quando si imbiondiscono. Aggiungete i peperoni e l’acqua, coprite la padella con un coperchio, fate cuocere a fuoco basso per circa un’ora e salate leggermente. Rimestate di tanto in tanto e, se dovessero asciugarsi, aggiungete ancora un po’ di acqua.
• Dopo un’ora i peperoni saranno molto morbidi, quasi disfatti. Togliete gli spicchi di aglio, trasferite i peperoni in un bicchiere dai bordi alti insieme al sugo che si è formato, e frullateli; basterà un minuto scarso per ottenere una crema morbida e vellutata.
• Cuocete la pasta in acqua salata; a metà cottura prelevate due cucchiai di acqua di cottura e unitela alla crema di peperoni. A cottura della pasta ultimata, scolatela e trasferitela in un contenitore capiente insieme alla crema; rimestate per amalgamare, aggiungete la maggiorana fresca e il restante olio a crudo (20 g).
Valori nutrizionali per 1 porzione
• Energia 415 Kcal
• Proteine 12 g
• Lipidi 13 g
• Carboidrati totali 63 g
• Fibra totale 9 g
Pigmenti
I peperoni di colore giallo e rosso, pigmentati da capsantina e capsorubina, sono più ricchi di carotenoidi, da cui il nostro corpo ricava la vitamina A. Il calore, rompendo le pareti delle cellule vegetali, ne aumenta la biodisponibilità, la possibilità di assimilazione.
Ricetta elaborata per BenEssere dalla nutrizionista Stefania Ruggeri, direttrice del Crea (Centro di ricerca alimenti e nutrizione), e dalla youtuber Pamela Montagnini, di Sana veloce vegetariana.
