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Tempo di preparazione: 45 minuti
Ingredienti per 4 persone
• 1 kg di zucca già sbucciata
• 2 scalogni
• 1 stecca di cannella
• Cannella in polvere q.b.
• 1 l di brodo vegetale (1 cipolla intera, 1 grossa carota, 1 gambo di sedano, 1 manciata di prezzemolo fresco)
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• 4 cucchiai rasi di yogurt vegetale (o vaccino) bianco, non dolcificato
Preparazione
• Preparate il brodo vegetale. Basta aggiungere in un litro di acqua fredda tre ortaggi puliti e tagliati in grossi pezzi e cioè: una cipolla intera, una grossa carota divisa a metà e un gambo di sedano. In più, una manciata di prezzemolo fresco.
• Dopo aver portato a bollore lasciate cuocere con il coperchio non sigillato ma appena aperto, a fuoco basso: per un buon brodo vegetale occorrono almeno 30-40 minuti. Il sale (poco) va aggiunto verso fine cottura, quando il liquido non si restringerà più di tanto.
• Mondate la zucca e gli scalogni, tagliate a tocchetti la prima e affettate i secondi.
• Unite tutto insieme in una pentola con 750 millilitri di brodo e 1 cucchiaio di olio, un po’ di sale e la stecca di cannella.
• Mettete il coperchio e cuocete a fuoco medio per circa mezz’ora, aggiungendo altro brodo se necessario.
• Quando la zucca sarà tenera, eliminate la cannella e frullate il tutto, ottenendo una crema piuttosto densa, ma non troppo, aggiungendo eventualmente altro brodo, ben caldo.
• Regolate di sale e distribuite la crema nei piatti: per ciascuno versate al centro un cucchiaio raso di yogurt e una spolverata di cannella in polvere, l’olio residuo tutto intorno.
Il suggerimento smart
Gli yogurt, vaccini o vegetali, si prestano alle preparazioni culinarie leggere, al posto di burro e panna. Vincono sempre i bianchi, non dolcificati.
Il piatto è tratto dal libro Le ricette Smartfood (Rizzoli, 2016), scritto dalla direttrice di BenEssere Eliana Liotta insieme alla nutrizionista Lucilla Titta e approvato dallo Ieo-Istituto europeo di oncologia di Milano.
