Ingredienti per 4 persone
• 250 g di farina di grano saraceno
• 100 g di yogurt
• 1 uovo
• Sale q.b.
• 120 ml di acqua
• 2 cucchiai di aneto (facoltativo)
Condimento salato:
• 1 carota
• 1 zucchina
• 100 g di robiola
• 10 g di olio extravergine d’oliva
• Aromi a piacere
Condimento dolce:
• 300 g di fragole
• 1 cucchiaino di cannella
• ½ limone


Preparazione
• In un recipiente unite la farina setacciata, l’uovo leggermente sbattuto con la forchetta, metà dell’acqua, lo yogurt e mescolate fino a ottenere una crema omogenea. Fate riposare l’impasto in frigo per 2-6 ore.
• Estraetelo dal frigorifero, aggiungete poco per volta la restante acqua, un pizzico di sale, e mescolate. Otterrete una crema molto morbida.
• Scaldate la padella da crêpes o un’antiaderente dai bordi bassi, ungetela leggermente, versate un mestolo scarso di impasto, stendetelo in modo omogeneo fino a ottenere una crêpe di circa 1 mm e, passato circa un minuto, giratela con una paletta, cuocetela per un altro minuto, spostatela su un piatto pulito e proseguite la cottura delle altre. Sovrapponete una sull’altra le crêpes cotte per mantenerle elastiche.
• Per il condimento salato: tagliate la carota e la zucchina alla julienne, trasferìtele in una ciotola e conditele con un cucchiaio d’olio, un pizzico di sale, e aromi a piacere; mescolate e fatele riposare per 10 minuti quindi, con una forchetta, aggiungete la robiola e amalgamate il tutto. Spalmate la crema ottenuta su metà della crêpe e chiudetela formando un triangolo.
• Per il condimento dolce: lavate le fragole, togliete il picciolo, dividetele in quattro e conditele con il succo di mezzo limone e un cucchiaino di cannella; fatele cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti e, quando si saranno ammorbidite, schiacciatele con la forchetta. Aspettate che si intiepidiscano e spalmatele sulle crêpes.


Valori nutrizionali per 1 porzione (versione salata)
• Energia 336 Kcal
• Proteine 16 g
• Lipidi 11 g
• Carboidrati totali 45 g
• Fibra totale 6 g


Il parere della nutrizionista
Per educare il palato dei nostri figli a merende salate proponiamo queste crêpes di grano saraceno che rappresentano un’alternativa naturalmente priva di glutine e ricca di composti bioattivi. L’abbinamento delle verdure con formaggio fresco permette di trasformare la merenda in un mini-pasto equilibrato, ottimo dopo un’attività fisica.

Ricetta elaborata per BenEssere dalla nutrizionista Stefania Ruggeri, prima ricercatrice del Crea (Centro di ricerca alimenti e nutrizione), e dalla youtuber Pamela Montagnini, di Sana veloce vegetariana.