Fusilli con pesto di pomodorini, mandorle e basilico

Preparazione 20 minuti - Cottura 11 minuti

Ingredienti per 4 persone
• 320 g di fusilli Barilla
• 8 pomodorini maturi
• ½ spicchio d’aglio
• 40 g di mandorle
• 30 g di basilico
• 40 g di pane grattugiato
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Basilico per servire

Preparazione
​​​​​• Pelare le mandorle (dopo averle sbollentate per qualche istante), tostarle al forno e tritarle molto finemente.
• Spezzettare i pomodorini e metterli all’interno di un frullatore con sale, basilico, pepe e lo spicchio d’aglio.
• Quando la salsa sarà ben amalgamata, aggiungere un poco d’olio d’oliva e le mandorle tritate.
• Nel frattempo, in una padella a parte, dorare il pangrattato.
• Cuocere i fusilli in acqua bollente salata, scolarli e condirli con il pesto di pomodorini e mandorle.
• Sistemare la pasta nei piatti e prima di servire, cospargere con il pangrattato e foglioline di basilico e servire.

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Ricetta consigliata da due specialisti del Policlinico San Matteo di Pavia: Riccardo Caccialanza, direttore della struttura complessa di Dietetica e Nutrizione clinica, e Paolo Pedrazzoli, direttore del dipartimento oncologico.