Ingredienti per 4 persone (6 pite)
Per la pita
• 300 g di farina integrale di grano tenero
• 200 ml di acqua
• 14 g di lievito di birra fresco
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale fino
Per il ripieno
• 2 rametti di circa 7 cm di rosmarino fresco
• 2 zucchine
• 50 g di rucola
• 1 cetriolo
• 10 foglie di basilico
• 6 gherigli di noci
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• 1 cipolla rossa
• 160 g di caciottina semistagionata
• 2 pomodori secchi


Preparazione
• In un contenitore capiente unite la farina e il lievito di birra fresco sbriciolato con le dita, i semi di sesamo e mescolate.
• Unite gradualmente due cucchiai di olio e l’acqua, amalgamando con la forchetta; per ultimo unite il sale e il rosmarino fresco tritato al coltello; trasferite l’impasto su una superficie infarinata e impastate con le mani fino a ottenere un panetto morbido e liscio; copritelo con una tazza o una ciotola rovesciata e fatelo riposare fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (occorrerà circa 1 ora).
• Quando il volume dell’impasto sarà raddoppiato, dividetelo in 4 parti, fatene delle palline e, con le mani, schiacciatele fino a ottenere dei dischi spessi circa ½ cm.
• Spennellate un lato dell’impasto della pita con olio extravergine. Scaldate una pentola antiaderente, appoggiatevi il disco di pita dalla parte unta, e cuocete fin quando si dora il fondo mentre sull’altro lato compaiono delle bollicine; girate la pita e terminate la cottura.
• In una ciotola con acqua immergete i pomodori secchi; quando, dopo qualche minuto, si saranno ammorbiditi, spostateli su un foglio di carta da cucina, asciugateli e tagliateli al coltello.
• In un’insalatiera mischiate le zucchine tagliate alla julienne, la rucola tagliata al coltello, le foglie intere di basilico fresco, i gherigli di noci, la cipolla tagliata sottile, il cetriolo sbucciato e tagliato sottile, i pomodori secchi e la caciottina a fettine. Aggiungete un pizzico di sale e un cucchiaio di olio, mescolate e fate riposare circa 10 minuti prima di farcire i dischi di pita.


Valori nutrizionali per 1 porzione
• Energia 514 Kcal
• Proteine 20 g
• Lipidi 24 g
• Carboidrati totali 58 g
• Fibra totale 9 g