Ingredienti per 4 persone
Per il roll
• 125 g di farina di grano saraceno macinata fine
• 1 uovo
• 100 ml di acqua
• 100 ml di latte intero
Sale
Per il ripieno
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 1 zucchina
• 2 carote
• 1 scalogno
• 100 g di fontina
• 1 cucchiaino di timo
• 1 cucchiaino di maggiorana


Preparazione
• In un recipiente unite la farina di grano saraceno, un uovo e mescolate con una frusta a mano, sempre dallo stesso verso così da incorporare aria; unite quindi gradualmente il latte e l’acqua: dovrete ottenere una pastella liscia con tante bollicine. Coprite con una pellicola e fate riposare l’impasto per circa due ore in frigorifero.
• In un wok o una padella antiaderente fate ammorbidire lo scalogno (tagliato sottile) con un cucchiaio di olio extravergine; quando lo scalogno inizia a dorarsi, aggiungete le carota tagliate alla julienne e mescolate; dopo un minuto circa, aggiungete la zucchina tagliata sottile con il pelapatate; basteranno due minuti di cottura a fuoco alto per ottenere la consistenza adatta a farcire i roll.
• Dopo che la verdura si sarà intiepidita, aggiungete la fontina che avete tagliato a fettine sottili. Togliete l’impasto dal frigorifero, scaldate un cucchiaino di olio extravergine in una padella per crêpes, versate al centro della padella un mestolino di impasto e stendetelo in maniera omogenea su tutta la superficie della padella. Attendete circa due minuti e giratela senza romperla: basterà un altro minuto di cottura perché la crêpe sia pronta.
• Per farcire il disco di crêpes mettete le verdure al centro del tondo disponendole in modo che formino una striscia le cui estremità arrivino a circa un centimetro dal bordo; spolverate con gli aromi e arrotolate tutto il disco per ottenere un cilindro compatto. Con un coltello ben affilato e dalla lama liscia tagliate il roll a pezzetti per ottenere dei comodi bocconi.


Valori nutrizionali per 1 porzione
• Energia 268 Kcal
• Proteine 14 g
• Lipidi 12 g
• Carboidrati totali 27 g
• Fibra totale 4 g