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Roberto Tronconi
Ingredienti per 4 persone
• 1 cetriolo
• 3 pomodori
• 12 foglie di basilico
• 1 cucchiaio di aneto
• 1 melanzana
• 20 olive taggiasche denocciolate
• 10 g di olio extravergine d’oliva
• sale
Preparazione
• Tagliate la melanzana a fette di circa 1 cm, adagiatele sovrapponendole in uno scolapasta e aggiungete un pizzico di sale grosso tra uno stato e l’altro; copritele con un piatto e sul quale metterete un peso in modo che la pressione espella l’acqua dalle melanzane; trascorsa circa 1 ora, eliminate il sale dalle fette e cuocetele in una bistecchiera o in una padella antiaderente. Una volta cotte, lasciatele raffreddare sovrapponendole e aggiungendo dei rametti di rosmarino: in questo modo rimarranno morbide e profumate e potranno essere usate per il tramezzino in sostituzione del pane.
• Tagliate i pomodori a dadini piccoli, trasferiteli in un contenitore dai bordi alti, aggiungete lo spicchio di aglio intero pulito e le olive taggiasche tritate e fate riposare per qualche minuto.
• Pelate il cetriolo e tagliatelo a rondelle sottili.
• Tagliate in due le fette di melanzana con un coltello dalla lama liscia, scegliendo la fetta più grande per la base.
• Togliete lo spicchio di aglio e, con un cucchiaino, stendete il pomodoro e le olive sulla fetta di melanzana, aggiungete le foglie di basilico e le rondelle del cetriolo, appoggiate un’altra mezza fetta di melanzana e ripetete questa operazione: pomodori con olive, basilico, cetriolo e fetta di melanzana.
• Servitele a temperatura ambiente come antipasto o contorno.
Valori nutrizionali per 1 persona
• Proteine 2 g
• Grassi 4 g
• Carboidrati 8 g
• Fibra 5 g
• Energia 79 kcal
