Ingredienti per 8-10 persone

• 3 uova
• 100 g di zucchero
• ½ cucchiaino di bicarbonato
• 80 g di farina integrale
• 60 g di farina tipo 1
• 50 g di fecola di patate
• 1 cucchiaino di cannella
• 200 g di yogurt
• 150 g di olio extravergine d’oliva
• 1 limone
• 3 mele biologiche


Preparazione
• Montate le uova con lo sbattitore elettrico, quindi aggiungete lo zucchero poco per volta fino a ottenere un composto spumoso e voluminoso.
• In un contenitore capiente unite le farine setacciate, la fecola di patate, il bicarbonato, e mescolate.
• Aggiungete lo yogurt, la cannella, la scorza del limone grattugiata, l’olio, e amalgamate. Unite le uova montate e mescolate con una paletta di silicone con un movimento dal basso verso l’alto per evitare di smontarle.
• Lavate le mele e privatele del torsolo; riducete due di queste a dadini di circa 2 cm, mentre riducete tagliate in quattro verticalmente la terza onde ricavarne delle mezze lune molto sottili.
• Bagnate le mele tagliate con il succo del limone del quale avete grattugiato la buccia badando a eliminare i semi.
• Adagiate le mele tagliate a dadini nell’impasto e mescolate; versate quindi tutto nello stampo da plumcake rivestito con carta da forno bagnata e strizzata, in modo che sia più facile farla aderire alla forma dello stampo. Prendete le fettine di mele, adagiatele molto vicine una all’altra e leggermente inclinate, facendole affondare nell’impasto per ⅓ del suo spessore.
• Scaldate il forno a 180 °C in modalità ventilata e, raggiunta la temperatura, infornate il plumcake e fatelo cuocere per circa 35-40 minuti. Prima di toglierlo dal forno, fate la prova dello stecchino.


Valori nutrizionali per 1 porzione
• Energia 317 Kcal
• Proteine 5 g
• Lipidi 19 g
• Carboidrati totali 33 g
• Fibra totale 3 g


Il parere della nutrizionista
Il plumcake di mele e cannella è perfetto da portare a scuola o nel pomeriggio a casa, accompagnato da un bicchiere di latte. Abbiamo utilizzato farine integrali e semi-integrali, contribuendo ad aumentare l’apporto di fibra che migliora l’attività intestinale dei bambini, mentre lo yogurt e l’olio extravergine di oliva arricchiscono la preparazione con proteine e grassi di ottima qualità.

Ricetta elaborata per BenEssere dalla nutrizionista Stefania Ruggeri, prima ricercatrice del Crea (Centro di ricerca alimenti e nutrizione), e dalla youtuber Pamela Montagnini, di Sana veloce vegetariana.