Risoni al limone con gamberi

Preparazione 10 minuti - Cottura 10 minuti

Ingredienti per 4 persone
• 300 g di risoni Barilla
• 20 g di scalogno
• 200 ml di vino prosecco
• 1 l di brodo vegetale
• 2 limoni
• 25 ml di olio extravergine d’oliva
• 12 gamberi
• Sale e pepe q.b.
• Origano q.b.

Preparazione
• Pulire accuratamente i gamberi, eliminando il carapace, la testa e il codino.
• Rimuovere il budello e tagliate a metà per il lungo, poi metterli tra due fogli di pellicola per alimenti e appiattirli delicatamente con il dorso di un coltello.
• Tritare lo scalogno e farlo imbiondire in un tega­me con 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva. Unire i risoni e tostare per 2 minuti.
• Bagnare con il vino prosecco e farlo evaporare completamente, poi proseguire la cottura a fuoco moderato, aggiungendo gradualmente il brodo vegetale bollente e rimestando spesso.
• Terminata la cottura al dente, mantecare i risoni fuori dal fuoco con il restante olio, la buccia dei limoni (solo la parte gialla) grattugiata (tenendone da parte un po’ per la guarnizione finale del piatto), un pizzico di origano e una macinata di pepe.
• Impiattare e disporre sui risoni i gamberi, completare con una grattugiata di limone e servire.

Ricetta consigliata da due specialisti del Policlinico San Matteo di Pavia: Riccardo Caccialanza, direttore della struttura complessa di Dietetica e Nutrizione clinica, e Paolo Pedrazzoli, direttore del dipartimento oncologico.