Carpaccio di gambi di asparagi, citronette ed erbe aromatiche

Ingredienti
• I gambi di 500 g di asparagi
• Il succo di 1/2 limone
• Timo fresco
• Origano fresco
• Maggiorana
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione
• Pelate i gambi con un pelacarote. Affettate i gambi sottilmente e inseriteli in un sacchetto per la cottura sottovuoto.
• Sigillate il sacchetto e disponetelo in lavastoviglie in mezzo ai piatti da lavare. In alternativa potete usare anche vasetti di vetro con tappo a chiusura ermetica (suddividete gli asparagi nei vasetti e chiudete bene).
• Cuocete con il lavaggio intensivo.
• Quando il ciclo di lavaggio sarà terminato, riponete in frigorifero gli asparagi fino al momento di portare in tavola.
• Al momento di servire, preparate una citronette sbattendo con una frusta 3 cucchiai di olio e 3 cucchiai di succo di limone.
• Salate, pepate e unite le erbe aromatiche. Disponete il carpaccio di gambi su 4 piatti, condite con la citronette e gustate come antipasto o come contorno.