Flan di parmigiano profumato al limone con salsa di carote

Preparazione 20 minuti - Cottura 20 minuti

Ingredienti per 4 persone
Per il flan
• 200 g di panna fresca
• 3 uova
• 100 g di Parmigiano Reggiano
• 1 limone
• 10 g di burro
• Sale, pepe, noce moscata q.b.

Per la salsa
• 300 g di carote
• 2 rametti di timo fresco
• ½ litro di brodo vegetale
• 2 scalogni
• Olio extravergine d’oliva, sale q.b.

Preparazione
• In una ciotola mescolare la panna con le uova, il parmigiano, la scorza di limone e correggere con sale e noce moscata.
• Imburrare gli stampini con il burro a temperatura ambiente.
• Versare il composto e cuocere in forno a 160 °C per 20 minuti a bagnomaria.
• Pulire le carote. In un tegame con un filo d’olio, soffriggere gli scalogni tagliati grossolanamente, aggiungere le carote tagliate a piccoli ciuffetti e cuocere per circa 5 minuti.
• Coprire di brodo e lasciare cuocere fino a che le carote risultino morbide.
• Frullare il tutto, aggiungere il timo sfogliato e correggere di sale.
• In un piatto versare un mestolo di salsa, sformare sopra un flan.
• Decorare a piacere e servire.

Ricetta consigliata da due specialisti del Policlinico San Matteo di Pavia: Riccardo Caccialanza, direttore della struttura complessa di Dietetica e Nutrizione clinica, e Paolo Pedrazzoli, direttore del dipartimento oncologico.