Ingredienti per 10 -12 focaccine
• 200 g di farina di farro
• 200 g di farina integrale
• 150 ml di latte o bevanda vegetale
• 90 ml di acqua tiepida
• 50 ml di olio extravergine d’oliva
• 8 g di zucchero
• Sale fino q.b.
• 5 g di lievito di birra disidratato
Si possono condire con:
• Olive
• Semi di lino
• Semi di sesamo
• Semi di zucca
• Pomodorini datterini
• Rosmarino fresco


Preparazione
• In un contenitore unite le due farine setacciate, il lievito di birra disidratato, un pizzico di zucchero, e mescolate.
• In mezzo alle farine formate un piccolo cratere nel quale, poco per volta, verserete l’acqua, il latte o la bevanda vegetale, e 30 ml di olio; aggiungete una presina di sale e impastate con le mani dal basso verso l’alto fino a ottenere un impasto liscio, sodo e non appiccicoso. Coprite l’impasto con un piatto o uno strofinaccio e fatelo lievitare per almeno 3 ore.
• Trasferite l’impasto su un tagliere, sporcate il tagliere con della farina, stendete l’impasto con le mani, copritelo con un panno di cotone, e fatelo riposare ancora per circa 1 ora a temperatura ambiente.
• Dividete l’impasto in palline grandi come un mandarino, schiacciatele dal centro verso l’esterno dando una forma tonda e sottile circa 5 mm.
• Sistemate le focaccine, in modo che non si tocchino, su una teglia da forno rivestita da carta da forno; con il dito indice formate delle fossette.
• Aggiungete i restanti 20 ml di olio con 10 ml di acqua, rimestate energicamente e spennellate le focaccine.
• Conditele con quello che preferite: olive, semi, rosmarino, pomodorini… Infornate a 190 °C con forno statico per circa 20 minuti.


Valori nutrizionali per 1 focaccina
• Energia 169 Kcal
• Proteine 5 g
• Lipidi 5 g
• Carboidrati totali 26 g
• Fibra totale 3 g


Il parere della nutrizionista
Queste focaccine a base di farro e farine integrali apportano carboidrati complessi e micronutrienti, arricchite con semi oleosi che forniscono acidi grassi insaturi e minerali. Sono pratiche da portare a scuola, abbinate a un frutto di stagione se l’orario scolastico è molto lungo e il pranzo sarà tardi.

Ricetta elaborata per BenEssere dalla nutrizionista Stefania Ruggeri, prima ricercatrice del Crea (Centro di ricerca alimenti e nutrizione), e dalla youtuber Pamela Montagnini, di Sana veloce vegetariana.