Insalata di pasta con melanzane, pomodori e ricotta salata

Tempo di esecuzione: 40 minuti, più lo spurgo

Ingredienti per 4 persone
• 320 g di fusilli
• 2 melanzane medie
• 300 g di pomodorini
• 1 ciuffo di basilico
• 1 manciata di olive nere denocciolate (facoltativo)
• Ricotta salata
• Olio extravergine di oliva
• Sale

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Preparazione
• Lavate le melanzane, tagliatele a tocchetti, sistematele in uno scolapasta e cospargetele di sale, coprendole con un piatto sul quale metterete un peso. Lasciatele spurgare per mezz’ora, poi risciacquatele e tamponatele bene.
• In un’ampia padella friggete in olio ben caldo le melanzane, poche per volta. Appena dorate, prelevatele con un mestolo forato e adagiatele su carta da cucina in modo che perdano l’unto in eccesso. Tenetele da parte.
• Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolandola al dente. Irroratela con un filo di olio e lasciatela raffreddare.
• Nel mentre lavate i pomodorini, asciugateli, tagliateli a metà o in quattro e conditeli con olio e sale. Sciacquate le foglie di basilico e spezzettatele con le mani.
• Riunite tutti gli ingredienti in un’insalatiera e aggiungete le olive, se sono di vostro gradimento. Completate con qualche altra fogliolina di basilico, la ricotta salata ridotta a scaglie, un giro di extravergine e portate in tavola.