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Roberto Tronconi
Ingredienti per 4 persone
• 6 carciofi
• 280 g di orzo
• 30 g di feta
• 50 g di olio extravergine d’oliva
• Sale
• Brodo vegetale
• 1 cipolla bianca
Preparazione
• Se utilizzate l’orzo integrale, dovete lasciarlo in ammollo per 24 ore in acqua fredda e cambiare l’acqua almeno tre volte prima di cuocerlo. Queste operazioni non sono necessarie se scegliete di utilizzare l’orzo perlato.
• Pulite i carciofi privandoli delle foglie più dure, delle spine e del fieno (la barba che si trova al centro del carciofo); tagliateli a fettine sottili e immergeteli in acqua fredda con mezzo limone (operazione necessaria per evitare che i cuori di carciofo si ossidino).
• In una padella antiaderente fate soffriggete uno spicchio di aglio incamiciato con l’olio; appena sentite l’odore dell’aglio, aggiungete i cuori di carciofo e un mestolo di brodo, coprite con un coperchio, e fate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, rimestando di tanto in tanto.
• Quando i carciofi si saranno ammorbiditi, frullatene ¾ con il frullatore a immersione e teneteli da parte. Unite l’orzo nella padella dove sono rimasti i carciofi cotti, togliete l’aglio e aggiungete il brodo poco per volta, senza annegare l’orzo.
• Rimestate frequentemente. L’orzo ha una cottura più lenta rispetto al riso, quindi considerate circa 30 minuti. Dopo 20 minuti circa, aggiungete i carciofi frullati e rimestate fino a fine cottura. Grattugiate la feta con una grattugia a fori larghi, rimestate, e servite ben caldo.
Valori nutrizionali per 1 persona
• Energia: 431 kcal
• Proteine: 13 g
• Lipidi: 15,3 g
• Carboidrati: 56,1 g
• Fibre: 15,2 g
Ricetta elaborata per BenEssere dalla nutrizionista Stefania Ruggeri, prima ricercatrice del Crea (Centro di ricerca alimenti e nutrizione), e dalla youtuber Pamela Montagnini, di Sana veloce vegetariana.
