Tacos di merluzzo

Tempo di preparazione: 45 minuti

Ingredienti per 3 porzioni
• 300 g di filetti o medaglioni di merluzzo certificato Msc
• 150 g di farina (a scelta tra integrale o di avena, oppure metà integrale e metà 0)
• 1 cucchiaino di fish spice (una miscela di spezie di curry, coriandolo, cumino, sale, cipolla, aglio e menta)
• 1 cucchiaino di paprika
• ½ cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 6 mini tortillas integrali

Per l’insalata di cavolo
• 150 g di cavolo cappuccio tagliato molto sottile
• 150 g di carote tritate
• 150 g di cavolo viola tagliato molto sottile
• 1 manciata di coriandolo (facoltativo)

 
Condimento per l’insalata
• 150 g di yogurt greco o kefir 
• 1 cucchiaio di salsa di soia a ridotto contenuto di sale
• 3 spicchi di aglio o cipollotti

Preparazione
• Tagliare i filetti di merluzzo certificato Msc in pezzi grandi quanto un bocco­­ne.
• In una ciotola, mescolare la farina con le spezie per il pesce, la curcuma e la paprika. Aggiungere i bocconi di pesce nel composto di farina, scuotendo via l’eccesso.
• Scaldare un cucchiaio di olio extravergine di oliva in una padella larga. Aggiungere i pezzi di merluzzo e cuocere per circa 5 minuti, girandoli a metà cottura finché non diventano dorati. Scolare su carta assorbente.
• Preparare l’insalata: tritare finemente i due tipi di cavolo usando una mandolina, un robot da cucina o facendo delle fettine sottili con un coltello, poi grattugiare le carote sul lato più grande di una grattugia a scatola.
• In una ciotola, sbattere lo yogurt, la salsa di soia e l’aglio o i cipollotti tritati finemente. Aggiungere il condimento al mix di insalata di cavolo cappuccio e carote, e mescolare per amalgamare.
• Disporre le mini-tortillas su un tagliere. Distribuire il mix di insalata condita su ciascuna e aggiungere i pezzetti di pesce. Piegare a metà. Prima di servire, è possibile tostare la tortilla in una padella calda e asciutta per renderla più croccante.

Consiglio dello chef
Le tortillas possono essere sostituite con una tortilla a base di spinaci o barbabietole. Per un ulteriore tocco di originalità, aggiunge­­re avocado a fette e una spolverata di semi di sesamo.

Lo sapevi che…
Questa ricetta rappresenta un ottimo e sfizioso esempio di piatto unico: ci sono cereali integrali, proteine salutari e verdure. La presenza di spezie e aromi consente di ridurre notevolmente il sale, ingrediente da limitare il più possibile per la prevenzione delle malattie cardiovascolari.