Ogni tinta racconta la presenza di molecole diverse, dai carotenoidi alle antocianine. Il metodo di cottura aiuta a preservarle e in certi casi a potenziarne l’assimilazione da parte del nostro organismo. Ecco quattro ricette che portano l’arcobaleno nel piatto

Una preparazione delicata per mantenere intatte le antocianine dei vegetali di colore magenta, blu e viola, approvata da Stefania Ruggeri, direttrice del Centro di ricerca alimenti e nutrizione

Una ricetta per esaltare il beta-carotene contenuto negli ortaggi di colore arancione, approvata da Stefania Ruggeri, direttrice del Centro di ricerca alimenti e nutrizione

Una ricetta per esaltare la clorofilla contenuta negli ortaggi di colore verde, approvata da Stefania Ruggeri, direttrice del Centro di ricerca alimenti e nutrizione

Una ricetta per esaltare i carotenoidi contenuti negli ortaggi di colore rosso, approvata da Stefania Ruggeri, direttrice del Centro di ricerca alimenti e nutrizione

Le proprietà nutrizionali delle principali varietà illustrate da Lucilla Titta, coordinatrice del programma Smartfood dello Ieo-Istituto europeo di oncologia di Milano

Le dieci regole da seguire per evitare le intossicazioni alimentari

La dieta in bianco è davvero indicata nei casi di gastroenterite? Il punto della situazione a cura di Matteo Goss, gastroenterologo di Humanitas Sedes Sapientiae di Torino

L’endocrinologa Annamaria Colao, docente alla Federico II di Napoli e vicepresidente del Consiglio superiore di Sanità, spiega come il cibo influenzi la ghiandola alla base del collo: la tavola fornisce i nutrienti indispensabili per la sintesi degli ormoni tiroidei (che regolano tra l’altro il consumo di energia da parte delle cellule) e contribuisce a limitare i processi infiammatori e lo stress ossidativo