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Roberto Tronconi
Ingredienti per 4 persone
• 250 g di lenticchie cotte
• 200 g di patate
• 13 g di fecola di patate
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di salvia secca
• 2 cucchiai di timo secco
• 1 spicchio d’aglio
• 80 g di parmigiano
• 1 cipolla rossa
Per la pasta “matta”
• 100 g di farina tipo 1
• 100 g di farina integrale
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 150 ml d’acqua
• Sale
Preparazione
• Unite in una ciotola le due farine setacciate, aggiungete gradualmente l’acqua e mescolate con le mani; quando la farina ha assorbito l’acqua, aggiungete il sale e l’olio; proseguite quindi a impastare fin quando avrete ottenuto un panetto sodo e omogeneo; trasferitelo in un contenitore, copritelo, e fatelo riposare almeno un’ora, tempo che potete sfruttare per realizzare il ripieno.
• Frullate le lenticchie cotte in un recipiente abbastanza ampio, aggiungete le uova, la cipolla rossa tritata finemente, il sale, la salvia, il timo, il parmigiano, l’aglio schiacciato, e la fecola di patate; rimestate questi primi ingredienti.
• Pulite una carota, lessatela per 8 minuti a partire da quando l’acqua bolle, scolatela, e tenetela da parte. Schiacciate le patate lessate e sbucciate, aggiungete un giro d’olio, un pizzico di sale, e mescolate fino a ottenere una purea soda e omogenea.
• Rivestite la teglia da forno che utilizzerete per la cottura del polpettone con abbondante carta forno; stendete in maniera omogenea su tutta la superficie della teglia un primo strato di lenticchie e un secondo strato con la crema di patate.
• Tagliate in due per la sua lunghezza la carota precedentemente lessata e collocatela al centro dell’impasto; ora spostate la carta forno con il ripieno su un piano, e arrotolatela delicatamente in modo che il ripieno ne segua la forma: avvolto in essa, dovreste ottenere un cilindro compatto che farete riposare in frigo per circa un’ora.
• Su un tagliere infarinato stendete con il matterello il panetto della pasta, cercando di dargli una forma rettangolare con uno spessore di circa 1 mm.
• Tolto il ripieno dal frigo, usate la sfoglia di pasta per avvolgerlo, spennellate l’involucro con olio e mettete il tutto in un forno riscaldato a 200 °C lasciandovelo per 20-25 minuti.
• Se volete migliorare l’estetica, potete cospargere il polpettone con i semi che preferite, prima di metterlo in forno.
Valori nutrizionali per 1 porzione
• Energia: 479 kcal
• Proteine: 16,9 g
• Lipidi: 22,4 g
• Carboidrati totali: 55,7 g
• Fibra totale: 7,7 g
Ricetta elaborata per BenEssere dalla nutrizionista Stefania Ruggeri, prima ricercatrice del Crea (Centro di ricerca alimenti e nutrizione), e dalla youtuber Pamela Montagnini, di Sana veloce vegetariana.
