Zuppa di cereali e legumi

Preparazione 20 minuti - Cottura 1 ora - Ammollo 12 ore

Ingredienti per 4 persone
• 100 g di orzo perlato
• 100 g di farro

• 100 g di lenticchie
• 100 g di fagioli borlotti
• 100 g di piselli surgelati
• 150 g di patate
• 25 g di olio extravergine d’oliva
• Timo, sale e pepe nero q.b.

Preparazione
• Mettere a bagno separatamente i legumi secchi e i cereali in acqua fredda per una notte.
• Scolare i legumi dall’acqua di ammollo e metterli in un tegame con la patata tagliata a dadini insieme al timo. Coprire con acqua e iniziare a far bollire la zuppa.
• Unire poi i cereali tenendo conto dei diversi tempi di cottura.
• Salare soltanto verso la fine e aggiungere per ultimi i piselli, che cuoceranno in pochi minuti.
• Servire la zuppa condendola con olio extravergine e una macinata di pepe nero.

Note
• I cereali si possono cucinare in acqua separati, poi andare ad aggiungerli alla zuppa.
• Si possono usare altri tipi di legumi come i ceci, i fagioli rossi. I legumi secchi prima dell’utilizzo vengono lavati per togliere la polvere residua.
• Come tocco finale: timo e uno spicchio d’aglio per fare un olio aromatizzato per concludere il piatto.

Ricetta consigliata da due specialisti del Policlinico San Matteo di Pavia: Riccardo Caccialanza, direttore della struttura complessa di Dietetica e Nutrizione clinica, e Paolo Pedrazzoli, direttore del dipartimento oncologico.