Ingredienti per 4 persone
Verdura da cuocere
• 2 carote
• 200 g di piselli freschi, compresi i baccelli (oppure piselli surgelati)
• 1 cucchiaino di curcuma
Verdura e frutta secca a crudo
• 1 cetriolo
• 1 zucchina
• 1 gambo di sedano
• 30 foglie di basilico
• 8 mandorle
• Timo
• Maggiorana
Per condire
• Olio extravergine d’oliva
• Sale


Preparazione
• Dopo aver sgranato i piselli, eliminate il filamento dal baccello che taglierete a striscioline parallele di circa 5 mm. Pulite le carote, tagliatele longitudinalmente in quattro parti e riducetele quindi in pezzettini di circa 1 cm. In una pentola, portate a bollore l’acqua aggiungendo poco sale e un cucchiaino di curcuma, versate i piselli, i baccelli tagliati, e le carote; fate cuocere fin quando non si ammorbidiscono (basteranno 12-15 minuti).
• Sbucciate il cetriolo con l’aiuto di un pelapatate, tagliatelo longitudinalmente prima in 4 parti, quindi ortogonalmente per ricavarne pezzetti di circa 1 cm; lo stesso fate con il sedano.
• Lavate la zucchina eliminando le estremità, quindi tagliatela alla julienne.
• Quando i piselli si saranno ammorbiditi, trasferitene la metà in un contenitore insieme alle foglie di basilico e frullateli: otterrete una crema morbida e vellutata da versare sul minestrone prima di portarlo in tavola.
• Quando l’acqua nella quale avete fatto cuocere i piselli e le carote si sarà intiepidita, unite le verdure crude, le mandorle tagliate al coltello, e la crema di piselli e basilico. Decorate con timo e maggiorana freschi.

Valori nutrizionali per 1 persona
• Proteine 6 g
• Grassi 12 g
• Carboidrati 9 g
• Fibra 7 g
• Energia 171 kcal