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Roberto Tronconi
Ingredienti per 4 persone
• 2 carote (160 g circa)
• 1 peperone (300 g circa)
• 200 g di ceci cotti (65 g di ceci crudi)
• 1 spicchio d'aglio
• 10 g di semi di girasole
• 5 foglie di salvia
• 15 g di granella di mandorle
• 120 g di ricotta
• 30 g di olio extravergine di oliva
Vitamine per l'abbronzatura
• Vitamina A: carota, peperone, ricotta
• Vitamina C: peperone crudo
• Vitamina B3 : ceci
• Vitamina E: olio extravergine d’oliva, semi di girasole, mandorle
Valori nutrizionali per 1 persona
• Energia: 242,6 Kcal
• Proteine: 8,3 g
• Lipidi: 15,1 g
• Carboidrati totali: 17,2 g
• Fibra totale: 4,6 g
Preparazione
• In una ciotola di acqua fredda mettete i ceci in ammollo per almeno 12 ore, dopodiché scolateli e sciacquateli sotto l'acqua corrente prima di trasferirli in una pentola con abbondante acqua. Fateli cuocere coperti per circa 90 minuti (in pentola a pressione il tempo è dimezzato). Scolateli e saltateli in padella con un cucchiaio di olio e la salvia: in due minuti si insaporiranno.
• Versate i semi e la granella di mandorle in due diversi piatti piani. Prendete un cucchiaio abbondante di ricotta, appoggiate la ricotta sul palmo di una mano, quindi muovete circolarmente il palmo dell'altra mano sulla prima fino a ottenere una pallina compatta; panate la pallina ottenuta nei semi o nella granella di mandorle.
• Lavate il peperone, privatelo dei semi e della flavina (la parte bianca) e tagliatelo a striscioline di ½ centimetro. Con l'aiuto di un pelapatate pulite le carote e, con lo stesso utensile, tagliatele a julienne.
• Unite gli ingredienti nell'insalatiera che porterete in tavola, mescolateli, conditeli e, in ultimo, adagiate le polpettine.
Ricetta elaborata per BenEssere dalla nutrizionista Stefania Ruggeri, prima ricercatrice del Crea (Centro di ricerca alimenti e nutrizione), e dalla youtuber Pamela Montagnini, di Sana veloce vegetariana.
